A EPAMIG - Instituto de Laticínios Cândido Tostes (ILCT) contribui, desde 1935, para o desenvolvimento do agronegócio do leite em Minas Gerais e no Brasil. Com atuação nas áreas de ensino, geração e adaptação de conhecimentos científicos e tecnológicos, inovações e difusão de tecnologias, o ILCT busca soluções para o fortalecimento e desenvolvimento da cadeia de lácteos.

Para auxiliar profissionais do setor laticinista, alunos, produtores e indústrias de laticínios, a EPAMIG ILCT criou uma plataforma para disponibilizar, gratuitamente, os conhecimentos gerados e acumulados nestas mais de oito décadas. Neste espaço, os visitantes podem também enviar suas dúvidas.

Esta é mais uma contribuição da EPAMIG ILCT ao setor lácteo durante esse período difícil de quarentena e distanciamento social, devido à COVID-19.

TIRE SUAS DÚVIDAS SOBRE TECNOLOGIAS DE LEITE E DERIVADOS ENVIANDO EMAIL PARA:

[email protected] 

Bate Papo Tecnológico

O Bate Papo Tecnológico é um evento online, realizado toda sexta-feira às 10h. A cada semana teremos um convidado diferente abordando temas técnicos e científicos importantes da cadeia de lácteos. O evento está aberto aos parceiros, professores, instituições, indústrias, alunos e demais interessados e é totalmente gratuito, bastando clicar no link disponibilizado no dia e horário marcado.

Coordenação: Prof. Junio de Paula (EPAMIG/ILCT)


DOCUMENTOS PDF

Nessa seção você pode baixar Cartilhas técnicas, artigos científicos, roteiros entre outros, para leitura em seu computador, smartphone ou tablet.

VÍDEOS

Nessa seção você terá acesso a vídeos gravados por nossos Pesquisadores, sobre vários assuntos de interesse ao mercado laticinista. Assista online no seu computador, smartphone ou tablet.

LINKS

Nessa seção você poderá acessar links de conteúdos selecionados pelo nossos Pesquisadores, disponíveis em outros sites e portais.

DOCUMENTOS PDF

Nessa seção você pode baixar Cartilhas técnicas, artigos científicos, roteiros entre outros, para leitura em seu computador, smartphone ou tablet.

AGROINDÚSTRIA: LEITE E DERIVADOS

APLICAÇÃO DE RESINA EM QUEIJO MINAS ARTESANAL PARA VALORIZAÇÃO DO PRODUTO

ARTIGO – ADEQUABILIDADE DE DIFERENTES TIPOS DE SOROS DE LEITE PARA O
APROVEITAMENTO EM PRODUTOS LÁCTEOS

ARTIGO: BEBIDAS LÁCTEAS FERMENTADAS: TECNOLOGIA, PADRÕES E TENDÊNCIAS

ATRIBUTOS DE QUALIDADE ASSOCIADOS À OCORRÊNCIA DE PROTEÓLISE EM LEITE CRU GRANELIZADO

BACTÉRIAS PSICOTRÓFICAS PROTEOLÍTICAS DO LEITE CRU REFRIGERADO GRANELIZADO DESTINADO À PRODUÇÃO DO LEITE UHT

BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO (BPF)

BOAS PRÁTICAS DE ORDENHA

CIÊNCIA E TECNOLOGIA NO CAMPOS RIO POMBA 

INFORMATIVO – O NOVO CORONAVÍRUS PODE SER TRANSMITIDO POR MEIO DOS ALIMENTOS?

KEFIR – A BEBIDA DO FUTURO

LEITE E DERIVADOS: TECNOLOGIA, PADRÕES DE IDENTIDADE E QUALIDADE

MICROBIOLOGICAL QUALITY OF BRAZILIAN UHT MILK -IDENTIfiCATION AND SPOILAGE POTENTIAL OF SPORE-FORMING BACTERIA

O GOSTO AMARGO EM MINAS FRESCAL

POTENCIAL DETERIORADOR E DIVERSIDADE DA MICROBIOTA

PRODUÇÃO DE QUEIJO PARMESÃO

QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE LEITE CRU REFRIGERADO E ISOLAMENTO DE BACTÉRIAS PSICOTRÓFICAS PROTEOLÍTICAS

QUEIJO MINAS ARTESANAL – PRINCIPAIS PROBLEMAS

QUEIJOS ARTESANAIS MINEIROS DA MATÉRIA-PRIMA AO PRODUTO FINAL

QUEIJO DE COALHO – CARACTERÍSTICAS E TECNOLOGIA

SEDIMENTAÇÃO, ATIVIDADE PROTEOLÍTICA E PROTEÓLISE DE LEITE UHT INTEGRAL DURANTE O ARMAZENAMENTO 2016

TECNOLOGIA DE FABRICAÇÃO DE BEBIDA LÁCTEA FERMENTADA E NÃO FERMENTADA

TEMPERATURA DE ARMAZENAMENTO E QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DO LEITE CRU GRANELIZADO NA REGIÃO DE RIO POMBA, MINAS GERAIS

USO DO CLORO PARA DESINFECÇÃO EM QUEIJARIAS ARTESANAIS

VÍDEOS

Nessa seção você tem acesso a vídeos gravados por nossos Pesquisadores, sobre vários assuntos de interesse ao mercado laticinista.

PALESTRAS DO CONGRESSO NACIONAL DE LATICÍNIOS

BATE PAPO TECNOLÓGICO – QUEIJOS ARTESANAIS

COMO FAZER IOGURTE CASEIRO

FABRICAÇÃO DE QUEIJO MINAS FRESCAL EM CASA

MATURAÇÃO DE QUEIJOS

TECNOLOGIA PARA PRODUÇÃO DE QUEIJO

COMO EVITAR QUEIJO AZEDO

MANTEIGA DE GARRAFA OU MANTEIGA COMUM. QUAL TEM MAIS COLESTEROL?

O LEITE NO BRASIL

TECNOLOGIA DE QUEIJOS

APRENDA COMO FAZER QUEIJO PRATO

VEJA DICAS DE HIGIENE PARA EVITAR QUE O REQUEIJÃO ESTRAGUE

APLICAÇÃO DE CORANTES BIOATIVOS EM QUEIJO PRATO

CONHEÇA O INGREDIENTE QUE DÁ LIGA AO REQUEIJÃO

LINKS

Nessa seção você poderá acessar links de conteúdos selecionados em outros sites e portais.

REVISTA DO INSTITUTO DE LATICÍNIOS CÃNDIDO TOSTES (WEBSITE)

REVISTA INDÚSTRIA DE LATICÍNIOS (WEBSITE)

ÁRVORE DO LEITE (WEBSITE)

DISSERTAÇÕES DO PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO LEITE E DERIVADOS (WEBSITE)

CARTILHAS SOBRE QUEIJO COLONIAL ARTESANAL E SORO DE LEITE (UTFPR )

ARTIGO INTERNACIONAL – EXOPOLYSACCHARIDE-PRODUCING CULTURE IN THE MANUFACTURE OF PRATO CHEESE

ARTIGO INTERNACIONAL – CAN LUTEIN REPLACE ANNATTO IN THE MANUFACTURE OF PRATO CHEESE?

ARTIGO INTERNACIONAL – EFFECT OF PARTIAL REPLACEMENT OF SODIUM CHLORIDE WITH POTASSIUM CHLORIDE ON THE CHARACTERISTICS OF MINAS PADRÃO CHEESE

ARTIGO INTERNACIONAL – EFFECT OF RIPENING TIME ON PROTEOLYSIS, FREE AMINO ACIDS, BIOACTIVE AMINES AND TEXTURE PROFILE OF GORGONZOLA-TYPE CHEESE

ARTIGO INTERNACIONAL – EFFECT OF THE USE OF CARBON DIOXIDE ON PRATO CHEESE MAKING

ARTIGO INTERNACIONAL – INFLUENCE OF PROTEIN CONFORMATION AND SELECTED HOFMEISTER SALTS ON BOVINE SERUM ALBUMIN/LUTEIN COMPLEX FORMATION

ARTIGO INTERNACIONAL – MANUFACTURE OF REDUCED-SODIUM COALHO CHEESE BY PARTIAL REPLACEMENT OF NACL WITH KCL

ESPECIALISTA ESCLARECE DÚVIDA SOBRE USO DE LEITE NO PREPARO DO QUEIJO (VÍDEO)

APRENDA COMO FAZER QUEIJO PRATO (VÍDEO)

EPAMIG Instituto de Laticínios Cândido Tostes

Rua Tenente Luiz de Freitas, 116
Santa Terezinha – Juiz de Fora/MG
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