A EPAMIG - Instituto de Laticínios Cândido Tostes (ILCT) contribui, desde 1935, para o desenvolvimento do agronegócio do leite em Minas Gerais e no Brasil. Com atuação nas áreas de ensino, geração e adaptação de conhecimentos científicos e tecnológicos, inovações e difusão de tecnologias, o ILCT busca soluções para o fortalecimento e desenvolvimento da cadeia de lácteos.
Para auxiliar profissionais do setor laticinista, alunos, produtores e indústrias de laticínios, a EPAMIG ILCT criou uma plataforma para disponibilizar, gratuitamente, os conhecimentos gerados e acumulados nestas mais de oito décadas. Neste espaço, os visitantes podem também enviar suas dúvidas.
Esta é mais uma contribuição da EPAMIG ILCT ao setor lácteo durante esse período difícil de quarentena e distanciamento social, devido à COVID-19.
TIRE SUAS DÚVIDAS SOBRE TECNOLOGIAS DE LEITE E DERIVADOS ENVIANDO EMAIL PARA:
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Eventos
DOCUMENTOS PDF
Nessa seção você pode baixar Cartilhas técnicas, artigos científicos, roteiros entre outros, para leitura em seu computador, smartphone ou tablet.
VÍDEOS
Nessa seção você terá acesso a vídeos gravados por nossos Pesquisadores, sobre vários assuntos de interesse ao mercado laticinista. Assista online no seu computador, smartphone ou tablet.
LINKS
Nessa seção você poderá acessar links de conteúdos selecionados pelo nossos Pesquisadores, disponíveis em outros sites e portais.
DOCUMENTOS PDF
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AGROINDÚSTRIA: LEITE E DERIVADOS
APLICAÇÃO DE RESINA EM QUEIJO MINAS ARTESANAL PARA VALORIZAÇÃO DO PRODUTO
ARTIGO – ADEQUABILIDADE DE DIFERENTES TIPOS DE SOROS DE LEITE PARA O
APROVEITAMENTO EM PRODUTOS LÁCTEOS
ARTIGO: BEBIDAS LÁCTEAS FERMENTADAS: TECNOLOGIA, PADRÕES E TENDÊNCIAS
ATRIBUTOS DE QUALIDADE ASSOCIADOS À OCORRÊNCIA DE PROTEÓLISE EM LEITE CRU GRANELIZADO
BACTÉRIAS PSICOTRÓFICAS PROTEOLÍTICAS DO LEITE CRU REFRIGERADO GRANELIZADO DESTINADO À PRODUÇÃO DO LEITE UHT
BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO (BPF)
BOAS PRÁTICAS DE ORDENHA
CIÊNCIA E TECNOLOGIA NO CAMPOS RIO POMBA
INFORMATIVO – O NOVO CORONAVÍRUS PODE SER TRANSMITIDO POR MEIO DOS ALIMENTOS?
KEFIR – A BEBIDA DO FUTURO
LEITE E DERIVADOS: TECNOLOGIA, PADRÕES DE IDENTIDADE E QUALIDADE
MICROBIOLOGICAL QUALITY OF BRAZILIAN UHT MILK -IDENTIfiCATION AND SPOILAGE POTENTIAL OF SPORE-FORMING BACTERIA
O GOSTO AMARGO EM MINAS FRESCAL
POTENCIAL DETERIORADOR E DIVERSIDADE DA MICROBIOTA
PRODUÇÃO DE QUEIJO PARMESÃO
QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE LEITE CRU REFRIGERADO E ISOLAMENTO DE BACTÉRIAS PSICOTRÓFICAS PROTEOLÍTICAS
QUEIJO MINAS ARTESANAL – PRINCIPAIS PROBLEMAS
QUEIJOS ARTESANAIS MINEIROS DA MATÉRIA-PRIMA AO PRODUTO FINAL
QUEIJO DE COALHO – CARACTERÍSTICAS E TECNOLOGIA
SEDIMENTAÇÃO, ATIVIDADE PROTEOLÍTICA E PROTEÓLISE DE LEITE UHT INTEGRAL DURANTE O ARMAZENAMENTO 2016
TECNOLOGIA DE FABRICAÇÃO DE BEBIDA LÁCTEA FERMENTADA E NÃO FERMENTADA
TEMPERATURA DE ARMAZENAMENTO E QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DO LEITE CRU GRANELIZADO NA REGIÃO DE RIO POMBA, MINAS GERAIS
USO DO CLORO PARA DESINFECÇÃO EM QUEIJARIAS ARTESANAIS
VÍDEOS
Nessa seção você tem acesso a vídeos gravados por nossos Pesquisadores, sobre vários assuntos de interesse ao mercado laticinista.
COMO FAZER IOGURTE CASEIRO
FABRICAÇÃO DE QUEIJO MINAS FRESCAL EM CASA
MATURAÇÃO DE QUEIJOS
TECNOLOGIA PARA PRODUÇÃO DE QUEIJO
COMO EVITAR QUEIJO AZEDO
MANTEIGA DE GARRAFA OU MANTEIGA COMUM. QUAL TEM MAIS COLESTEROL?
O LEITE NO BRASIL
TECNOLOGIA DE QUEIJOS
APRENDA COMO FAZER QUEIJO PRATO
VEJA DICAS DE HIGIENE PARA EVITAR QUE O REQUEIJÃO ESTRAGUE
APLICAÇÃO DE CORANTES BIOATIVOS EM QUEIJO PRATO
CONHEÇA O INGREDIENTE QUE DÁ LIGA AO REQUEIJÃO
LINKS
Nessa seção você poderá acessar links de conteúdos selecionados em outros sites e portais.
REVISTA DO INSTITUTO DE LATICÍNIOS CÃNDIDO TOSTES (WEBSITE)
REVISTA INDÚSTRIA DE LATICÍNIOS (WEBSITE)
ÁRVORE DO LEITE (WEBSITE)
DISSERTAÇÕES DO PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO LEITE E DERIVADOS (WEBSITE)
CARTILHAS SOBRE QUEIJO COLONIAL ARTESANAL E SORO DE LEITE (UTFPR )
ARTIGO INTERNACIONAL – EXOPOLYSACCHARIDE-PRODUCING CULTURE IN THE MANUFACTURE OF PRATO CHEESE
ARTIGO INTERNACIONAL – CAN LUTEIN REPLACE ANNATTO IN THE MANUFACTURE OF PRATO CHEESE?
ARTIGO INTERNACIONAL – EFFECT OF PARTIAL REPLACEMENT OF SODIUM CHLORIDE WITH POTASSIUM CHLORIDE ON THE CHARACTERISTICS OF MINAS PADRÃO CHEESE
ARTIGO INTERNACIONAL – EFFECT OF RIPENING TIME ON PROTEOLYSIS, FREE AMINO ACIDS, BIOACTIVE AMINES AND TEXTURE PROFILE OF GORGONZOLA-TYPE CHEESE
ARTIGO INTERNACIONAL – EFFECT OF THE USE OF CARBON DIOXIDE ON PRATO CHEESE MAKING
ARTIGO INTERNACIONAL – INFLUENCE OF PROTEIN CONFORMATION AND SELECTED HOFMEISTER SALTS ON BOVINE SERUM ALBUMIN/LUTEIN COMPLEX FORMATION
ARTIGO INTERNACIONAL – MANUFACTURE OF REDUCED-SODIUM COALHO CHEESE BY PARTIAL REPLACEMENT OF NACL WITH KCL
ESPECIALISTA ESCLARECE DÚVIDA SOBRE USO DE LEITE NO PREPARO DO QUEIJO (VÍDEO)
APRENDA COMO FAZER QUEIJO PRATO (VÍDEO)
EPAMIG Instituto de Laticínios Cândido Tostes
Rua Tenente Luiz de Freitas, 116
Santa Terezinha – Juiz de Fora/MG
candidotostes.com.br